Braulio Cárdenas: Molestia con el GDF por el cierre de varios restaurantes
Maricarmen Cortés Estamos con Braulio Cárdenas presidente de la
Canirac, están enojados con el Gobierno del Distrito Federal porque cerró
varios restaurantes del Centro Histórico.
La verdad es que eran unos cochinotes, estaban echando el aceite y
desechos a las coladeras, defiéndete.
Braulio Cárdenas presidente de la Canirac: Estamos concientes de nuestra
responsabilidad ecológica porque es un asunto ecológico, porque estas
grasas una creando una obstrucción en las tuberías y puede haber
inundaciones.
La forma en cómo se llevó a cabo esta situación es con lo que nosotros no
estamos conformes, en ningún momento se nos avisó que se iba a llevar
este tipo de actividad.
MCC: De todos modos la tiran.
BC: No, no es por eso, nosotros podemos como Cámara, hacer un atento
aviso a nuestro establecimientos que se pongan al corriente, si después de
un aviso te verifican y te encuentran mal vas a ser meritorio de una sanción,
en eso no estamos peleados, no estamos peleados con la verificación, el
hecho es que una obstrucción en el drenaje, con una sanción de una
suspensión de actividades de cuatro días no se va a resolver, ni estás
eliminando el problema, sí estás quitándole al restaurantero la posibilidad
de percibir ingresos con los que se sanee ese problema.
Marco Antonio Mares (MAM), conductor: Nosotros criticamos muy fuerte
porque de lo que se trata es de buscar que exista una mayor regulación que
permita tener menos contaminación, servicios públicos más eficientes y
para eso tenemos que colaborar todos.
¿Qué hace la Canirac, las empresas de la industria restaurantera para la
eliminación de sus desechos?
BC: En Canirac estamos muy concientes de esa situación, esto se va a
regular con más severidad por la cuestión ecológica, tenemos dos tipos de
emisiones, hacia el aire y hacia el drenaje.
Hacia el aire tenemos proveedores reconocidos por la Cámara que
minimizan esas partículas que pudieran extraerse hacia el aire; y hacia el
drenaje tenemos tres alternativas importantes, la primera es un proveedor
que maneja bacterias que se introducen al drenaje y eliminan olores y se
alimenta de la grasa que está en el drenaje, te ayuda a limpiar el drenaje.
Tenemos proveedores que recolectan esos desechos, por un lado son los
aceites y por otro lado son las grasas, en los aceites son proveedores que
la utilizan para crear biodiésel y por el lado de las grasas son proveedores
que lo están utilizando en jabones o detergentes.
Esto se viene trabajando de años, estimamos que es un 60 por ciento los
restaurantes que cumplen completamente con la norma, habrá un 40 por
ciento que lo está incumpliendo de manera parcial o total.
Hay que recordar que la dinámica de apertura en nuestro sector es muy
alta, cada año hay muchos propietarios nuevos que inician un negocio
nuevo, están en desconocimiento de muchas de estas normatividades.
En el sector de restaurantes hay 80 instancias en el gobierno del Distrito
Federal que pueden realizar verificaciones en nuestros establecimientos.
MAM: Entonces, el problema no fue tanto de que estén en contra de la
medida, sino que no platicaron con las autoridades para verlo de manera
mejor aunque reconocen que hay 40 por ciento de restaurantes que son
cochinotes.
BC: Claro, como en todos los sectores hay quien se quiere brincar las
trancas y quiere sacar mayor partido de los demás, nosotros siempre
hemos manejado una postura de observancia a la ley y lo que no queremos
es que seamos sujetos de acciones particulares y donde no somos los
únicos responsables.
¿Dónde está todo el ambulan taje de la ciudad? Estimamos que en la
Ciudad de México por cada restaurante establecido hay dos informales y a
ellos. ¿Quién los está verificando?
MCC: Hay una norma para el manejo de los residuos grasos porque el
problema es que echan la grasa al drenaje, el aceite; hay una norma de
como recolectarla, esto quiere decir que la Canirac les avisa a los
restaurantes cuidado con la norma o cuando yo abro un restaurante debo
decir qué hago con esto, cuál es la norma.
Los restauranteros por muy chiquitos que sean sí deben conocer cuales
son las salidas de emergencia, cómo tenemos que manejar los
extinguidores, el adecuado manejo de los elementos, porque también
verfica la Cofepris.
No pueden decir, no sabía que debía cumplir una ley, porque la ignorancia
en la norma no te omite del delito.
BC: Totalmente de acuerdo, si hacemos una retrospectiva del sector y
vemos como han evolucionado los establecimientos, hoy a comparación de
hace 10 años hay años de diferencia, ya no es ese restaurante tipo fonda
descuidado, a media luz, hay normatividades de protección civil no
solamente en cuestiones de descarga, de instalaciones eléctricas,
instalaciones de gas, de tener suficientes extinguidores que la mayoría de
los establecimientos los siguen y además ya son requisitos.
El detalle está en dónde está el acercamiento, dónde está el hecho de que
la autoridad lleve otro tipo, otra forma de implementación de este tipo de
actividades.
Nosotros creemos que para eso está la Cámara, para trabajar en conjunto
y no para apagar fuegos como ahorita.
Es importante, no se pueden tener dos medidas para la empresa formal,
que la atención se ponga en aquellos que no tienen ninguna regulación,
que no pagan impuestos y que llevan al deterioro de los servicios porque
no pagan las mínimas responsabilidades, menos van a tener atención en
el desecho de las cosas que no utilizan.
¿Cuál es la propuesta tuya para que esto se lleve adelante en el sector
informal?
BC: que lo hagan con el informal, nomás volteemos a cualquier calle todos
los puestos informales que están verifiquen las banquetas y verán la
cantidad de basura y lo que vierten a las coladeras.
Maricarmen Cortés Estamos con Braulio Cárdenas presidente de la
Canirac, están enojados con el Gobierno del Distrito Federal porque cerró
varios restaurantes del Centro Histórico.
La verdad es que eran unos cochinotes, estaban echando el aceite y
desechos a las coladeras, defiéndete.
Braulio Cárdenas presidente de la Canirac: Estamos concientes de nuestra
responsabilidad ecológica porque es un asunto ecológico, porque estas
grasas una creando una obstrucción en las tuberías y puede haber
inundaciones.
La forma en cómo se llevó a cabo esta situación es con lo que nosotros no
estamos conformes, en ningún momento se nos avisó que se iba a llevar
este tipo de actividad.
MCC: De todos modos la tiran.
BC: No, no es por eso, nosotros podemos como Cámara, hacer un atento
aviso a nuestro establecimientos que se pongan al corriente, si después de
un aviso te verifican y te encuentran mal vas a ser meritorio de una sanción,
en eso no estamos peleados, no estamos peleados con la verificación, el
hecho es que una obstrucción en el drenaje, con una sanción de una
suspensión de actividades de cuatro días no se va a resolver, ni estás
eliminando el problema, sí estás quitándole al restaurantero la posibilidad
de percibir ingresos con los que se sanee ese problema.
Marco Antonio Mares (MAM), conductor: Nosotros criticamos muy fuerte
porque de lo que se trata es de buscar que exista una mayor regulación que
permita tener menos contaminación, servicios públicos más eficientes y
para eso tenemos que colaborar todos.
¿Qué hace la Canirac, las empresas de la industria restaurantera para la
eliminación de sus desechos?
BC: En Canirac estamos muy concientes de esa situación, esto se va a
regular con más severidad por la cuestión ecológica, tenemos dos tipos de
emisiones, hacia el aire y hacia el drenaje.
Hacia el aire tenemos proveedores reconocidos por la Cámara que
minimizan esas partículas que pudieran extraerse hacia el aire; y hacia el
drenaje tenemos tres alternativas importantes, la primera es un proveedor
que maneja bacterias que se introducen al drenaje y eliminan olores y se
alimenta de la grasa que está en el drenaje, te ayuda a limpiar el drenaje.
Tenemos proveedores que recolectan esos desechos, por un lado son los
aceites y por otro lado son las grasas, en los aceites son proveedores que
la utilizan para crear biodiésel y por el lado de las grasas son proveedores
que lo están utilizando en jabones o detergentes.
Esto se viene trabajando de años, estimamos que es un 60 por ciento los
restaurantes que cumplen completamente con la norma, habrá un 40 por
ciento que lo está incumpliendo de manera parcial o total.
Hay que recordar que la dinámica de apertura en nuestro sector es muy
alta, cada año hay muchos propietarios nuevos que inician un negocio
nuevo, están en desconocimiento de muchas de estas normatividades.
En el sector de restaurantes hay 80 instancias en el gobierno del Distrito
Federal que pueden realizar verificaciones en nuestros establecimientos.
MAM: Entonces, el problema no fue tanto de que estén en contra de la
medida, sino que no platicaron con las autoridades para verlo de manera
mejor aunque reconocen que hay 40 por ciento de restaurantes que son
cochinotes.
BC: Claro, como en todos los sectores hay quien se quiere brincar las
trancas y quiere sacar mayor partido de los demás, nosotros siempre
hemos manejado una postura de observancia a la ley y lo que no queremos
es que seamos sujetos de acciones particulares y donde no somos los
únicos responsables.
¿Dónde está todo el ambulan taje de la ciudad? Estimamos que en la
Ciudad de México por cada restaurante establecido hay dos informales y a
ellos. ¿Quién los está verificando?
MCC: Hay una norma para el manejo de los residuos grasos porque el
problema es que echan la grasa al drenaje, el aceite; hay una norma de
como recolectarla, esto quiere decir que la Canirac les avisa a los
restaurantes cuidado con la norma o cuando yo abro un restaurante debo
decir qué hago con esto, cuál es la norma.
Los restauranteros por muy chiquitos que sean sí deben conocer cuales
son las salidas de emergencia, cómo tenemos que manejar los
extinguidores, el adecuado manejo de los elementos, porque también
verfica la Cofepris.
No pueden decir, no sabía que debía cumplir una ley, porque la ignorancia
en la norma no te omite del delito.
BC: Totalmente de acuerdo, si hacemos una retrospectiva del sector y
vemos como han evolucionado los establecimientos, hoy a comparación de
hace 10 años hay años de diferencia, ya no es ese restaurante tipo fonda
descuidado, a media luz, hay normatividades de protección civil no
solamente en cuestiones de descarga, de instalaciones eléctricas,
instalaciones de gas, de tener suficientes extinguidores que la mayoría de
los establecimientos los siguen y además ya son requisitos.
El detalle está en dónde está el acercamiento, dónde está el hecho de que
la autoridad lleve otro tipo, otra forma de implementación de este tipo de
actividades.
Nosotros creemos que para eso está la Cámara, para trabajar en conjunto
y no para apagar fuegos como ahorita.
Es importante, no se pueden tener dos medidas para la empresa formal,
que la atención se ponga en aquellos que no tienen ninguna regulación,
que no pagan impuestos y que llevan al deterioro de los servicios porque
no pagan las mínimas responsabilidades, menos van a tener atención en
el desecho de las cosas que no utilizan.
¿Cuál es la propuesta tuya para que esto se lleve adelante en el sector
informal?
BC: que lo hagan con el informal, nomás volteemos a cualquier calle todos
los puestos informales que están verifiquen las banquetas y verán la
cantidad de basura y lo que vierten a las coladeras.
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