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Adrián Flores da su primera clase de coctelería. La Piel de Iguana promete
tener éxito en el bar
Adrián comenzó por recordar la base, la medida del contenido alcohólico de
la copa y su correspondencia entre onzas y el tiempo por el que se deja
correr el chorro. Es como la música: 1, 2, 3, 4 tiempos equivalen a una onza
y la medida estándar es de onza y media, es decir 6 tiempos.
Recuerda que hace sentido regular la dosis porque se trata de tener un
buen ambiente de fiesta pero sin exceso, controlado para que los clientes
se sientan bien y el ambiente sea bueno para todos.
Explica que la clase de hoy es para preparar tragos directos o tragos largos,
que son los que llevan alcohol y un tonificante, que es refresco o jugo.
Adrián les preguntó si sabían usar la coctelera para batir y cada uno mostró
como batía. Les dio algunas indicaciones generales, como de que la
coctelera apunte hacia el bartender no hacia el cliente, que el shaker o
coctelera siempre lleva 3 hielos y que son los que se usan para revolver
todo con su movimiento de un extremo de la coctelera al otro y que el cliente
lo que espera es que el resultado sea que todos los líquidos se hayan
convertido en una mezcla homogénea.
TV,ZEBAR
Explicó que los cocteles se dividen en frutales y cremosos y que iban a
comenzar por los frutales, los que llevan jugo o un licor de frutas.
“Como los martinis,” comentó alguien.
Explicó Adrián que los martinis no se baten, sino que se “refrescan”, que no
es necesario batirlos porque las densidades de lo que se mezclan son
iguales y porque si se baten se diluyen con el agua de los hielos.
En cambio, la coctelería “nutritiva” que lleva jugo de tomate o leche, sí
necesita batirse porque las densidades de los líquidos son distintas.
Para explicar la estructura del coctel frutal les pidió que hicieran un
esquema con la forma de un vaso y lo dividieran en cuatro partes.
El esquema
En el primer cuadro, el de abajo, les pidió que anotaran la base alcohólica,
lo primero que se sirve en un coctel además del hielo. Recordó que la
medida es de onza y media, lo que representa el 30% del vaso.
En el segundo cuarto debían anotar: la base saborizante, que es un licor,
claro, de frutas, del que se pone una onza. Con eso se completa el 50% del
trago.
El tercer cuarto es la base tonificante, lo que le va a dar cuerpo al trago:
jugos o refrescos. La medida es de dos onzas y media, porque se trata de
completar el 50% que falta en el vaso. Sin embargo, Adrián les recomienda
dejen un margen de un 5% para no llenar el vaso y porque les falta el último
cuarto.
El cuarto cuarto es la decoración interna o externa. La interna es para
cambiar el color del trago, como el jarabe de granadina o el Curaçao (se
pronuncia Curazao). La decoración externa es una rebanada de la fruta de
la que se hizo la mezcla, como la naranja en un desarmador.
Con esas bases generales, Adrián procedió a presentarles tres premixes
que prepararon que define como: un producto para acelerar el servicio y
estandarizar los tragos. En lugar de exprimir limones en el momento, se
prepara con anticipación una mezcla con limón. Eso le ahorra tiempo al
bartender, acelera su servicio y además uniforma la mezcla de los tragos
de un bar, sin que importe quien es el barman en turno, porque estandariza
la receta.
Adrián quiere que preparen los Premixes para usarlos en la barra. Dice que
aguantan 4 días si se les guarda en la heladera. Prepararon cada uno y
Adrián lo sirvió en caballitos y todos los probaron. En todas las
preparaciones se habla de un litro, y son los siguientes:
Sour-mix: (Mezcla agria) 50% de jugo de limón, 3 cucharadas soperas de
azúcar y el resto se completa con agua. Se licua para que se incorpore el
azúcar. Hace espuma pero luego se decanta. Sirve para todos los tragos
que llevan limón.
Sweet & Sour mix: (Mezcla agridulce) Funciona solo con Vodka y es para el
cliente que dice que no le gusta el ácido del limón. Lleva 25% de limón,
25% de jugo de naranja, 3 cucharadas de azúcar y agua (50%)
Piña mix: Para todos los preparados que lleven coco y piña. 1 lata de crema
de coco, 40%, y 60% de jugo de piña. A este preparado le ponen hielo y ron
y ya tienen la piña colada. Siempre que prepara el trago en la licuadora se
aumenta un hielo (4 piezas) y las mezclas son siempre con ron blanco.
Probaron una mezcla ya preparada de fábrica y era superior la suya.
Para terminar la clase les preparó dos cocteles (a fin de cuentas fueron
tres) que aquí compartimos con nuestros lectores.
No le gustó a Britni
Electric Lemon
Onza y media de vodka, una onza de blue Curaçao, ½ onza de Sour Mix y se
completa con Sprite.
Mejor la Piel de Iguana
iel de Iguana
3 piedras de hielo, 1 ½ onzas de vodka, 1 onza de licor de kiwi, ½ onza de
Sour Mix, se bate bien en la coctelera. Se completa con Sprite.
Es una bebida que Adrián cree que puede salir bien en el bar por el
elemento exótico del Kiwi.
El Coctel de Simon
Y el tercer coctel fue un error al preparar la Piel de Iguana, ya que Adrián se
confundió y le puso Piña Mix en lugar del Sour. Parece que al staff le gustó
el sabor y Adrián les pidió que le pusieran nombre. Uno interesante fue
“Crisis!”, pero optaron, por sugerencia de Piter, en ponerle el Coctel Simon.
Cuando Piter quiso explicarle a Adrián que era por el muñeco que habían
creado, Adrián le dijo que sí, antes de escuchar la explicación, para darles a
entender que los está viendo.
La clase de coctelería continúa el martes en la tarde.
A surtir la despensa
saldrá a hacer compras al supermercado, por lo que esta noche se
tomaron unos minutos de su tiempo para preparar la lista.
Azucena, Ibelis, Nico, Préstamo y Ulises se sentaron en el comedor a
enumerar las cosas que hacen falta en la despensa del depa pues
mañana 3 amantes de la noche saldrán al mercado.
La acapulqueña tomaba nota de cualquier detalle, mientras sus demás
compañeros decidían qué alimentos adquirir pues el presupuesto es
insuficiente para comprar todo lo que se les antoja, esto aunado a que de
acuerdo con el regio “vamos a un súper bien fresa”.
Ante este comentario, el ex capitán señaló que sería bueno pedirle a la
Gerencia que los enviaran a una tienda departamental en donde se pueden
comprar cosas a granel, tales como el cereal, pan de caja, jabón, etcétera.
¿Y mis pechugas?
No olviden que soy vegetariano
¡Comen mucho!
simismo, Azu opinó que la mejor opción son los mercados pues la fruta,
verdura y carne sale más barata en estos lugares y dio algunos tips para
las compras tales como que es más barata la mayonesa en bolsa que en
frasco y que si llega a sobrar dinero debe invertirse en comida no en
chatarra que sólo los engorda.
Algunos de los alimentos que planean comprar estos chicos son café (del
más barato), plátano (para hacer licuados), cebolla, jitomate, zanahoria,
miel maple (para cocinar hot cakes), queso oaxaca, cereales, leche y otras
cosas más que les servirán para sobrevivir 8 días.
Cosas de mujeres
Las hienas se echaron una partidita de dominó, además de que
aprovecharon para platicar de temas cien por ciento femeninos.
Britni y Coyota jugaban dominó y platicaban al mismo tiempo, entonces
llegó Azucena y se integró a la plática.
¡Quiero mi depa!
Este trío comenzó a hablar sobre sus planes a futuro y es que la
guerrerense espera que una vez que salga de El Bar Provoca se pueda
quedar en el DF para trabajar y juntar dinero para comprarse un
departamento en Miami, “bien acomodada sin que me falte nada”.
Al escuchar lo que decía su amiga, la jaliscience y la regia sonrieron y
exclamaron “se vale soñar”. El comentario no era en mala onda pues la
bailarina le contó “a mi, mi sueño se me ha hecho realidad, hay que ser
positivos pero no vueles muy alto porque a veces esta cabrón eso”.
¡A mi que no me pongan una mano encima!
Por su lado Brit señaló que está muy bien tener expectativas en la vida, “no
es por nada pero todo lo que he querido lo he tenido”.
Posteriormente, la plática dio un giro para hablar de los hombres
golpeadores y aunque en alguna ocasión ya habían escuchado las
confesiones de Azu respecto a esto, ahora fue el turno de las clavadas.
Coyota señaló que a los 16 años le propusieron matrimonio pero
afortunadamente no aceptó pues este hombre ahora es “un loco histérico
que le pega a su mujer” y añadió “yo una vez me agarre con uno, se le
ocurrió darme y yo no permití eso, lo mande a visitar a toda su familia”.
Y es que la explicación del repudio que siente la bailarina a los golpes es
porque tiene una trauma “mi papa me pegó mucho hasta los 15 años… si
un hombre me toca lo mando mucho a la fregada, yo no dependo de nadie
bueno sólo de Dios”.
¡A mi me da miedo!
Por el contrario, la regia indicó que nunca le han pegado pero le da miedo
encontrarse con un tipo así “por eso yo le he sacado a tener una relación de
novios porque yo no soy una perita dulce pero tampoco soy una culera, yo sí
le saco a que vayamos a tener un problema grande porque tengo carácter
fuerte, yo no me dejo”.
Finalmente, estas señoritas coincidieron en que no hay razones para llegar
a los golpes si se puede dialogar, además creen que no se merecen una
mala vida pues ambas se califican como “un encanto de mujer”.
¡Arriba la autoestima!
PRIMERA COREOGRAFÍA DE FLAIR
Adrián Flores trabajó con el staff en una rutina por parejas, bastante vistosa,
que pronto se irá aplicando en el bar.
El staff comenzó una rutina por parejas con Adrián Flores y comenzaron a
trabajar con la coctelera, un ejercicio “simple” (ya lo intentamos en la
redacción y peligraron varias computadoras) de jalar la coctelera por abajo
del brazo y atraparla con la otra mano por atrás de la espalda. Como no
habían llevado los tapetes de hule, las cocteleras caían sobre el piso y
parecía un monasterio budista tocando sus campanas.
Las parejas cambiarán cada día, de modo que la coreografía que se monte
la podrá realizar cualquier miembro del staff con sus compañeros. Hoy las
parejas fueron: Arizaleta con Mariana; Azucena con Nico; Britni con Villegas;
Préstamo con La Coyota; Ulises con Alexis y Piterpunk con Ibelis.
Dos vasos en el aire
El primer ejercicio fue una especie de calentamiento para entrar a la rutina
principal que tiene una progresión. Primero se trata de que cada uno logre
lanzar al aire dos “vasos” de coctelera, metidos uno dentro del otro, para
que se separen en el aire y los pueda atrapara uno con cada mano.
Después, uno de los vasos va dirigido a su compañero y él atrapa el otro.
Después, ya que cada uno tiene un vaso de coctelera, el primero le lanza la
botella a su compañero por arriba de su hombro, para que aquel sirva en
su coctelera. Después el segundo le regresa la botella, siempre volando, al
primero quien ahora sirve su parte de la coctelera.
Las cocteleras y la botella vuelan por los aires, primero suspendidas y
luego girando. No es una rutina fácil pero el staff mejora con la práctica,
aunque tengan que escuchar a Arizaleta hablar sin cesar, aún mientras
Adrián trata de explicar el movimiento.
Adrián , buen maestro
Nico le lanza la botella a Azucena
Para tener más espacio, Ulises y Alexis, junto con Piter e Ibelis trabajaban
atrás de la barra y los demás al frente. No es seguro si fue Alexis o Ulises
quien tuvo un arranque de entusiasmo y su botella salió volando para caer
sobre los vasos. Alexis se hizo una pequeña cortada al recuperar la botella.
La misma Alexis pidió el cambio y la pareja se movió hacia afuera. Más
tarde, Arizaleta y Mariana ocuparon su lugar tras la barra.
Arizaleta no calla, pero trabaja
Con la didáctica efectiva de Adrián se estableció paso a paso la rutina, a
pesar de que Arizaleta y Piter querían montarla toda de un jalón y hacían
otras cosas. Por fin, hasta ellos realizaron los movimientos correctos y
Adrián dejó a las parejas practicando, mientras se preparaba para impartir
la segunda parte de su clase: la de coctelería.
15 minutos de fama
El día inició con una llamada de gerencia para que los clavados fueran a
una entrevista; sin embargo no fueron los únicos solicitados porque
Villegas e Ibelis también se levantaron. Esta situación hizo que comenzaran
los comentarios en el depa
Para empezar el día Villegas tuvo que despertar a sus compañeros porque
tenía que acudir a una entrevista y uno a uno pasaron con gerencia pero en
cuanto salieron comenzaron a hablar.
¿Y a ti qué te preguntaron?, era el cuestionamiento de la Coyota, Ulises y
Britni. La Coyota le comentó a gerencia que ella consideraba que la idea de
ir a trabajar a otro lado era buena pero como no estaban acostumbrados a
ese trabajo tan duro podría perjudicarlos en lugar de ayudarles.
yo tire los vasos
Britni les comentó que ella sentía que los tres habían desempeñado su
trabajo mal porque en principio La Coyota no supo manejar la situación que
se le presentó con la novia celosa.
Ella reconoció que la regó por tirar unos vasos y que Ulises había hecho
show de striper donde no debía ya que era un restaurante.
Esta conversación quedó ahí pero ya en la tarde Villegas le comentó a Nico
y a Howie sobre la entrevista que tuvo con gerencia esta mañana y en
donde él aceptó que en un principio le caía mal Ibelis por su actitud
respondona.
¡me desperto!
Y esto propició que Nico les externara su enojo con Ibelis porque no
respetaba:“todo hace dentro del cuarto”. “Estaba yo dormido y entró a tomar
agua” dijo el ex capi.
Es cierto, dijo Villegas porque el otro día estábamos dormidos y Préstamo
preguntó quién había dejado la puerta abierta y lo único que Ibelis dijo fue
que ya tenían que despertarse porque había clase.
El aún capi le recomendó que hablara con ella, aunque la cubana le iba a
responder porque esa es su mala actitud dentro del depa. Ella piensa que
las cosas se tienen que hacer a su manera comentó Villegas, además de
que no entiende que en el bar hay formas de hacer las cosas.
Arizaleta afirma que la actitud de Ibelis es igual a la de otros porque ya fue
su tiempo, es como sus quince minutos de fama, añadió Nico y esto es lo
que les está pasando.
Nico trató de suavizarlo diciendo que todos tienen sus malos ratos porque
están en situación extrema y un ejemplo fue lo que pasó con Arizaleta que
se enojó por una tortilla de maíz, que cuesta 10 centavos.
Villegas concluyó que Ibelis tiene muy mala actitud y Nico anexó que la
cubana no tiene disciplina. Pero sus quince minutos de fama ya pasaron,
ahora se va a ver su realidad.
SEÑALES CONFUSAS
La competencia por llevar “viejas” a la Bodega no garantiza la supervivencia
en el programa, aunque algunos así lo crean
El sábado, en La Noche de Caras, a Piterpunk se le pasaron las copas y
tuvo un altercado con un cliente. Mucho se ha dicho al respecto, pero esa
misma noche llegó al Provoca Jorge Mondragón, uno de los Socios del bar,
para “animar” al staff para que no estuviera tan fresa su onda.
(VéaseCambia la estrategia del Bar que incluye el video de la conversación
con el Mondra).
Mencionó el Socio que “a ver quién metía más viejas a la Bodega”, dando a
entender que este tipo de comportamiento no sólo sería permitido sin
traerle problemas a los involucrados sino que, en cierta forma, les
beneficiaría
Ulises "anota puntos"
Al parecer Ulises entendió el mensaje y en la noche del domingo, a pesar
de que su novia, La China, se encontraba en el bar, convenció a una rubia,
a la que siguieron otras dos, para echarse un fajecito en la bodega. Al salir
le dijo a su novia “esto es un show, es un juego, quieren espectáculo” con
la advertencia de que si no lo entendía “era su pedo”.
Y, claro, el récord de “viejas” en la bodega ahora lo ostenta Ulises.
as señales ahora son algo confusas. El criterio para salir adelante en el bar
se supone que sigue siendo el trabajo que se realiza en él. Pero parece ser
que el Modra no confía en que el trabajo sea lo suficientemente interesante
para el público de la televisión como para quedarse en el programa, si no
hay un “atractivo adicional”, necesariamente sexual. Creo que el destacado
Socio olvida que el programa pasa las 24 horas en SKY, donde los
suscriptores que quieran hacerlo pueden contratar canales “de adultos” sin
problema. Y que en cualquier estación de Metro o mercado se consiguen
DVDs pornográficos piratas por unos módicos 10 o 20 pesos. Es difícil
competir con los costos de esa piratería y el peor camino sería armar todo
el aparato que implica El Bar Provoca, depa, infraestructura técnica y
humana para hacer algo que se consigue mejor y más explícito por 10
pesos.
Tal vez los chicos logren cierta notoriedad por invitar a algunas rubias
borrachas, pero no creo que eso los califique como los empresarios del
año. ¿No lo creen?
Azu, sacadísima de onda
La platica de los chicos del cuarto fresa hicieron que Azu confesara que
se siente defraudada por la que pensaba que era su amiga.
estoy arta de la mala vibra
La primera en comentar que ya no aguantaba la mala vibra de La Britni fue
Alexis porque según ella todo lo que hace en el Bar es para “chingar a
otros”. Alexis les comentó que Brit dejó todos los vasos con los popotes y
esto lo hizo a propósito.
Su amado también está sacado de onda por Britni ya que estuvo mal en la
mesereada, además de que no pide las cosas por favor por lo que Villegas
les explicó que él le pidió a Britni que lo hiciera.
no que muy amigas
Azucena en lugar de defender a la que se supone es casi su hermanita les
comentó que estaba sacadísima de onda por la actitud de la regia. El
primer motivo que le dio fue como Britni estaba trabajando de mesera trató
de humillarla porque ella era garrotera.
Azu comentó que ella estaba limpiando los ceniceros cuando Britni pasó y
le dijo que los que estaban en sus mesas estaban sucios. Además de que
la sintió un tanto presumida cuando ella platicó con Alexis.
“El Muñeco estaba con Vanesa y cuando me iba a subir le dí un besito
chiquito pero bonito y ya cuando vi “esta niña estaba bailando en la barra” y,
vi, de lejitos que una chava de negro que la baja y le dijo mira esa zorra y
viene ésta con la otra y luego me hizo así” les dijo Azu.
“Luego platiqué con Alexis y le dije que estaba contenta y ella me preguntó
¿a quién besaste? Yo le contesté al muñeco y Britni estaba ahí y dijo ¡ay que
rico besa, verdad! Villegas muy asombrado sólo le dijo “¡Qué lastima!
porque te llevabas bien con ella” y Azu les dio la razón y remató con “¡ya! La
verdad, ya.
“No estés sacada de onda nena, es difícil pero las cosas las tienes que
tomar cómo vienen y de quien vienen, yo sé que se siete culero” le aconsejó
Mai.
era mi amiga
Y la recortada siguió porque Azucena les dijo que ella no le iba a dejar de
hablar a alguien sólo porque no le cae. Esto refiriéndose a Ibelis, ya que
últimamente Azu ha estado muy cerca de Ibelis por que las dos están en la
cocina. Según Azu, la regia la llamó “lameguevos”.
Alexis la apoyó y comentó que está de "complotillo,todo cagante, tipo con
todo mundo tirándole a pendejo y lo único que se va a ganar es que la
vuelvan a clavar".