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Adrián Flores dio su tercera clase de coctelería, dedicada a la
elaboración de Daiquirís
Luego de una práctica de Flair, en la que el staff revisó el ejercicio que se
puso en la clase anterior y practicó algunos movimientos básicos de uno
nuevo, instalaron la barra y dedicaron un tiempo a la coctelería, esta vez
con otra bebida de origen cubano, el Daiquirí.
El nuevo elemento tecnológico al que se enfrentó el staff fue la licuadora.
Pero a una licuadora industrial con características distintas a la casera.
La primera recomendación de Adrián fue que no se trabajara encima del
motor de la licuadora sino a un lado, por cuestiones de seguridad.
La estrella del día
La licuadora industrial tiene un interruptor de tiempo o timer, por lo que
cuando se arranca sigue hasta detenerse sola. Si faltó tiempo se le da
otro ciclo. Por lo tanto, una vez que se arranca, no se vuelve a quitar la
tapa y si se van a agregar ingredientes se hace por la compuerta
superior (esa es igual a las de las tapas caseras). Cuando el motor se
calienta se detiene y hay un switch abajo que activa un sistema de
enfriamiento y reestablece el motor. “Tienen que escuchar el motor para
saber cuando la mezcla es demasiado espesa para que agreguen algo
de líquido,” explicó Adrián, “en el caso del Daiquirí, el líquido que se
añade es siempre Sour mix.”
A continuación revisaron la receta básica del Daiquirí con el de limón:
Daiquirí de Limón
Daiquirí de Limón
4 piedras de hielo
1 ½ onzas de ron
2 onzas de Sour Mix
2 cucharadas soperas de azúcar
1 onza de licor de naranja
La copa va escarchada con azúcar, pero el líquido que se usa es la
granadina, para que el azúcar quede roja. El rimmer tiene granadina de
un lado y él azúcar del otro
Enseguida prepararon otro Daiquirí, para que la receta básica fuera
siendo evidente:
Daiquirí de Fresa
Daiquirí de Fresa
4 hielos
1 ½ onzas de ron
1 onza licor de naranja
4 fresas
2 cucharadas soperas de azúcar
½ onza de granadina
Los licores
Adrián revisa la fruta
Los ingredientes básicos son el ron, un licor de frutas, y azúcar. Explica
Adrián que cuando no se tiene, como en este caso, un licor de fresa pero
se tiene la fruta, se usa la fruta y el licor de naranja extra sec. Este es el
reemplazo indicado de otros licores. “Si vas a hacer una fiesta no tienes
que comprar licor de fresa y de durazno, sino sólo el de naranja.
Recuerda Adrián que siempre hay que lavar bien la fruta y que en
ocasiones, como en el Daiquirí de fresa, hay que agregar color porque
no se usó el licor de fresa. Por ello se agregó la granadina.
El Daiquirí siempre se trabaja consistente y se le pregunta al cliente si lo
quiere más líquido. Es más fácil añadir líquido que quitarlo. Otro ejemplo:
Daiquirí de Kiwi
4 hielos
1 ½ onzas de ron
1 onza de licor de Kiwi
1 kiwi entero (se pela el kiwi y se aparta una rebanada para la
decoración)
2 cucharadas de azúcar
Se escarcha la copa con azul Curacao.
Escarchado de copa en rimmer
Piter comentó que él ha visto que se usa jarabe en lugar del azúcar y
Adrián le dijo que sí, pero que queda más sabroso con azúcar porque le
da consistencia y no diluye el trago. Comentó también que el Daiquirí de
Kiwi no se encuentra en el mercado y es algo con lo que pueden innovar
en el Provoca. Subrayó que deben tomarse el tiempo necesario para la
preparación, de eso depende mucho la calidad del trago.
Aquí hay otras tres recetas:
Daiquirí de Plátano - 2 escarchados
Daiquirí de Plátano
4 hielos
1 ½ onzas de ron
1 onza de licor de plátano
1 plátano
2 cucharadas de azúcar
Daiquirí de Melón
Daiquirí de Melón
5 hielos porque el melón tienen mucha agua
1 ½ onzas de ron
1 onza de licor de melón
1 rebanada de melón
2 cucharadas de azúcar
Escarchado azúl
Daiquirí de Durazno
4 hielos
1 ½ onzas de ron
1 onza de licor de naranja (no había de durazno)
1 durazno entero
2 cucharadas de azúcar
Se escarcha en rojo (pero se puede probar el azul)
Señala Adrián que el de durazno es uno de los más pedidos.
Sammy prueba versión sin ron
Y platica con un nuevo amigo
Como cierre de la sesión de Daiquirís, Adrián apuntó que pertenecen a
una coctelería muy fina, muy de playa, con largo tiempo de elaboración y
se conoce como Coctelería Tropical.
Sin embargo, el daiquirí es uno de los tragos más baratos, por la
cantidad de hielo que se usa. Cuando uno tiene que hacer una cortesía,
siempre se ofrece un daiquirí y de cada licuadora salen dos o tres tragos
porque la copa tiene 3 onzas.
Se acordó que los tragos a ofrecer esta noche serían los Daiquirís de
Kiwi de melón y de plátano.
VIAJE RÁPIDO POR LA SUPERFICIE DE LA NOCHE
Los miembros del staff platican sobre sus ideas para que cada noche
sea distinta en el Bar Provoca.
Con eso de que Préstamo le pidió a sus compañeros que sugirieran
temas para fiestas, las ideas le comenzaron a llegar.
El Comité Ejecutivo
Se llevó a cabo una reunión del Comité Ejecutivo (o sea, los cuates) en el
que se incluye Préstamo, Ulises, Nico y Villegas (a Arizaleta le tocó barrer
el pasillo o, en el fondo, está ardilla porque iba a ser capitán hasta que
tuvo que cantar)al que después se unió Alexis. En la reunión se revisaron
algunas de las ideas, pero lo más importante de todo es el vestuario.
Revisan sus fantasías, inspiradas por videoclips, principalmente, y
algunas películas de moda.
I Have a Dream
Digo, tipo, fashion, pot!
El uso de palabras en inglés ayuda para estimular la fantasía (darse
cuerda) de que son un grupo de diseñadores embarcados en la labor de
su vida. Desgraciadamente, tal vez sea cierto. Nico dice glitter en lugar de
brillo, porque es más fashion, you know. Alexis no se acuerda cómo se
dice en español y lo dice en inglés “pot” y no habla de mota sino de un
caldero. Ya después Nico le dice “pot of gold” porque su fantasía es que
haya elfos y duendes. ¿Cuándo se van a liberar de El Señor de los
Anillos?
El sueño de Piter no es el de Nico
Se manejan ideas de lo bizarro, de fantasías de todos tipos, pero es que
son ellos los que se ven vestidos en esos estilos, lo cual es muy
auténtico, ya que es lo que a ellos les divierte y, por lo tanto, ombligo del
mundo, debe divertir a los demás. Villegas se ve vestido de gangster
(vamos comprendiendo el autoritarismo del antiguo capitán), pero es
Nico quien realmente se viaja con el vestuario. Lo vimos cuando entró al
programa, que es quisquilloso para vestir e invierte mucho en su
vestuario. Tal vez la angustia de llegar a los 40 años lo obliga a estar in,
fashion.
Villegas quiere ser gangster
Sus fantasías incluyen abrigos grandes con solapas con piel de tigre y
bastones con bolas tachonadas de diamantes. Alexis habla de gasas y
antifaces. Son ellos los que se quedan platicando cuando el resto del
comité ejecutivo agotó su entusiasmo y lapso de atención.
El antro de estos chicos (algunos no tanto) del Siglo XXI, recuerda el
cabaret alemán de los treintas y la decadencia del Tercer Reich que se
entregaba a los mayores excesos. Recuerda la decadencia del Imperio
Romano y las orgías que estos jóvenes organizarían si no hubiesen
tenido una educación católica y moralista. Es su concepto de fiesta, de lo
atrevido. Quieren darle vida a sus pesadillas y a sus sueños, pero sólo
en la forma, sólo en la superficie y sólo durante una noche.
Tal vez algunos llegaron a creer que eran guerreros, pero estamos
viendo que sólo son niños que se envuelven en la toalla y salen a jugar a
los espadazos.